Innhold
Sopp inneholder lite kalorier og er veldig næringsrik, og kan ha flere helsemessige fordeler på grunn av tilstedeværelsen av B-vitaminer, antioksidanter og fibre, i tillegg til å være en utmerket kilde til proteiner. Av denne grunn blir sopp mye brukt av vegetarianere som en kilde til protein når det ikke er kjøttforbruk, for eksempel.
På grunn av deres sammensetning kan sopp bidra til å regulere blodsukkernivået, forhindre utvikling av type 2-diabetes, kontrollere kolesterolnivåer, forbedre beinhelsen og styrke immunforsvaret, for eksempel.
Det er flere sopptyper som på grunn av sammensetningen av forskjellige næringsstoffer kan ha forskjellige fordeler, i tillegg til at de kan konsumeres på forskjellige måter. De typer sopp som er mest kjent og konsumert på daglig basis, er champignon, shimeji, shtitake, funghi secchi og portobello.
Champignon
Hovedfordelene med sopp
Sopp er rik på B-vitaminer, hovedsakelig B2, B3 og B5, vitamin C, mineraler som selen, kobber og kalium, i tillegg til at de inneholder beta-glukaner, som er løselige fibre. Dermed kan sopp ha flere helsemessige fordeler, de viktigste er:
- Det hjelper i vekttapsprosessen, siden det er en viktig kilde til proteiner, den har få kalorier og fett, i tillegg til å være rik på vann, fibre og mineraler;
- Forebygger hjertesykdom, siden de er rike på antioksidanter, som selen, hovedsakelig i tillegg til B-vitaminer, som arbeider for å fremme hjertehelsen. I tillegg er beta-glukan som er tilstede i sopp, ansvarlig for å regulere kolesterolnivået, og forhindrer dermed dannelsen av ateromatøse plakk og hjertekomplikasjoner;
- Forbedrer immunforsvarets funksjon, ettersom de er rike på viktige næringsstoffer som vitamin B-kompleks og selen;
- Forebygger kreft, siden den er rik på antioksidanter og har betennelsesdempende egenskaper;
- Hindrer utvikling av type 2-diabetes, siden beta-glukan også virker ved å regulere blodsukkernivået i sirkulasjon;
- Forbedrer funksjonen i fordøyelsessystemet, da det er rikt på niacin;
- Forbedrer beinhelsen, siden den er rik på kobber, vitamin D og fosfor;
- Forhindrer utvikling av anemi, ettersom de har vitamin B2 og kobber i sammensetningen, som virker direkte på dannelsen av røde blodlegemer, i tillegg til jern, som har en direkte innvirkning på transporten av oksygen til kroppen.
- Opprettholder helsevesenet i nervesystemet, da det er rikt på kalium, kobber og vitamin B5, som direkte påvirker nervesystemets aktivitet.
Sopp kan tilberedes grillet, stekt, stekt eller sautert, og kan inngå i forskjellige oppskrifter som salater, pasta, sauser og pizza.
Shiitake
Typer sopp
Følgende er de 5 hovedtyper sopp og deres egenskaper:
1. Champignon
Champignon er den mest kjente og mest brukte sopptypen, og er også kjent som paris sopp. Denne typen sopp er rik på vitamin B5 og B12, fosfor, kalsium og beta-glukanlignende fibre, som hjelper til med å kontrollere kolesterol og forhindre tarmsykdommer.
2. Shimeji
Shimeji er en av de deiligste soppene i matlagingen, og kan tilberedes raskt, bare med en lapskaus i smør eller olje. Den er rik på fosfor, magnesium, vitamin B3 og kalium, noe som gjør den til en god alliert i å kontrollere blodtrykket.
3. Shiitake
I Brasil er det mer vanlig å finne shiitake i dehydrert form, og det er nødvendig å tilsette varmt vann i preparatet slik at det rehydrerer og blir mykt. Shiitake er mørkebrun i fargen og brukes mye i tilberedninger som supper, sauser og pastapakkompagnement.
4. Funghi secchi
Secchi funghi er hvilken som helst dehydrert sopp, vanligvis rik på kalium, kalsium, fosfor, magnesium, sink, natrium, B-vitaminer og vitamin C.
For å bruke dem til matlaging, vask soppen i vann og suge dem i varmt vann i omtrent 30 minutter for å hydrere. Når de er hydrert, må soppen presses for å fjerne overflødig vann, og den gjenværende mørke væsken fra hydrering kan brukes til å lage sauser.
5. Portobello eller brun champignon
Portobello er den mest modne champignon, vanligvis med en mørkere farge og større størrelse. Den har en mild smak og teksturen ligner på kjøttet, og blir mye brukt i vegetariske retter. Denne typen sopp er rik på vitamin B2 og B3, og kan tilberedes kokt, grillet eller sautert.
shimeji
Næringsinformasjon
Følgende tabell gir næringsinformasjon for 100 g av hovedtyper sopp:
Næringsstoff | Champignon | Shiitake | shimeji | Funghi secchi |
Energi | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
Karbohydrat | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
Protein | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
fett | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
Fibre | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
Jern | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |